生産国が南米・北米に限られるため、この地域の生産動向に価格が大きく左右されます。 天候、在庫量、作付面積等が大きく影響するようです。また、病害虫の発生等により、輸出規制が しかれたりする場合もあるようです。

作付面積と天候に大きく左右されます。品種改良から早霜の被害はへっているようですが、夏季の干ばつが深刻な 影響を与えることがあります。

大豆の需要は製油用と食用に大別されます。2/3以上が製油用として使用され、その大豆粕は家畜の飼料となります。 日本においては80%以上をアメリカ産が占め、次いでブラジル、中国となっています。 需要の量という点では、特に大きな影響を与える要因は無いようです。

大豆油はかつては燃料としても用いられていました。また、安価であることから発展途上国で食用として大量に 消費されています。また、近年においては大豆油から作ったインクなども環境にやさしい、として利用が増加している。